लहसुन एक गांठों वाली फसल, जिसकी खेती पूरे एशिया में की जाती है। इसे कई पकवानों में मसाले के तौर पर प्रयोग किया जाता है। इसमें औषधीय गुण होते हैं। यह विटामिन ए, सी, प्रोटीन, फासफोरस और पोटाश्यिम का उच्च स्त्रोत है। यह पाचन क्रिया में मदद करता है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रोल की मात्रा को कम करता है। बड़े स्तर पर लहसुन की खेती मध्य प्रदेश, गुजरात, उड़ीसा, उत्तर प्रदेश, महांराष्ट्र, पंजाब और हरियाणा में की जाती है। 

इसकी खेती हर तरह की मिट्टी की किस्म में की जा सकती है। रेतली दोमट और बालुई दोमट मिट्टी, जिसमें जैविक तत्व उचित मात्रा में होते हैं, में उगाने पर अच्छे परिणाम देती है। नर्म और रेतली ज़मीनें इसके लिए अच्छी नहीं होती क्योंकि इसमें बनी गांठे जल्दी खराब हो जाती हैं। मिट्टी का पी एच 6-7 होना चाहिए।

मिट्टी के भुरभुरा होने तक खेत की 3-4 बार गहरी जोताई करें। जैविक खनिजों को बढ़ाने के लिए रूड़ी की खाद डालें। खेत को समतल करके क्यारियों और खालियों में बांट दें।

खादें (किलोग्राम प्रति एकड़)

तत्व (किलोग्राम प्रति एकड़)

सिंचाई वातावरण और ज़मीन के अनुसार करें। पहली सिंचाई बिजाई के तुरंत बाद करें।  बाकी की सिंचाई 8-12 दिनों के अंतराल पर करें।

शुरू में लहसुन का पौधा धीरे-धीरे बढ़ता है। इसलिए नदीन नाशकों का प्रयोग गोडाई से बढ़िया रहता है। नदीनों के अंकुरन से पहले पैंडीमैथालीन 900 मि.ली. या ऑक्सीफ्लोरफेन 425 मि.ली. प्रति एकड़ में बिजाई के 72 घंटों में डालें। नदीनों की रोकथाम के लिए 2-3 गोडाइयों की सिफारिश की जाती है।पहली गोडाई बिजाई से 1 महीने बाद और दूसरी गोडाई बिजाई के 2 महीने बाद करें।

यह फसल बिजाई के 135-150 दिनों के बाद या जब 50 प्रतिशत पत्ते पीले हो जायें और सूख जायें तब पुटाई की जा सकती है। पुटाई से 15 दिन पहले सिंचाई बंद कर दें। पौधों को उखाड़ कर छोटे गुच्छों में बांधे और 2-3 दिनों के लिए खेत में सूखने के लिए रख दें। पूरी तरह सूखने के बाद, सूखे हुए तने काट दें और गांठों को साफ करें। इसकी औसतन पैदावार 42-62.5 क्विंटल प्रति एकड़ होती है।

पुटाई करने और सूखाने के बाद, गांठों को आकार के अनुसार बांटें। लहसुन को अंधेरे, हवादार, साफ और सूखी जगह पर रखें। कोल्ड स्टोरेज में, लहसुन को 3-4 महीने के लिए 0-2 डिगरी सैल्सियस और 65-70 प्रतिशत नमी में रखा जा सकता है।