चुकंदर को गार्डन बीट के रूप में भी जाना जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसके औषधीय विशेषताएं भी हैं जैसे इसका उपयोग कैंसर और दिल की बीमारियों के उपचार के लिए किया जाता है। इसे आसानी से उगाया जा सकता है और यह भारत में सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली पहली 10 सब्जियों में से एक है।
चुकंदर के लिए दोमट मिट्टी सबसे अच्छी होती है। मिट्टी की पी एच 9.5 होनी चाहिए। इस फसल को सामान्य मिट्टी में भी उगाया जा सकता है।
खेत में 3-4 बार हैरो से जोताई करें। बीज के अच्छे उत्पादन के लिए, ज़मीन को अच्छे से तैयार करें और उसमें उपयुक्त नमी बनाये रखें। आखिरी जोताई से पहले, ज़मीन को कुतरा सुंडी, दीमक और अन्य कीटों से बचाने के लिए क्विनलफॉस 250 मि.ली. प्रति एकड़ से ज़मीन का उपचार करें।
खादें (किलोग्राम प्रति एकड़)
| UREA | SSP | MOP |
| 80 | 125 | 20 |
तत्व (किलोग्राम प्रति एकड़)
| NITROGEN | PHOSPHORUS | POTASH |
| 36 | 20 | 12 |
चुकंदर को 6-7 सिंचाइयों द्वारा 80-100 सैं.मी. पानी की आवश्यकता होती है। पहली सिंचाई बिजाई के 25 दिन बाद और अगली 4 सिंचाइयां 25 दिनों के अंतराल पर करें और बाकी की सिंचाइयां 20 दिनों के अंतराल पर करें।
अंकुरण के 25-30 दिनों के बाद पहली गोडाई करें। दूसरी गोडाई, पहली गोडाई के 15-20 दिनों के बाद करें। खरपतवार नियंत्रण के लिए, 2-3 गोडाइयों की आवश्यकता होती है।
इस फसल की पुटाई अंत अक्तूबर से नवंबर महीने में की जाती है। जब पत्तों की निचली सतह पीले रंग की हो जाये तब पुटाई की जाती है। पुटाई के 1-3 दिन पहले हल्की सिंचाई की आवश्यकता होती है।
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