Frantoio: यह देरी से पकने वाली किस्म है। इसका फल मध्यम आकार का और फलों पर लंबे आकार के कुछ धब्बे होते हैं। गोलाकार और निचला गड्ढा मध्यम गहरा, पकने पर बैंगनी रंग का और हरे रंग का गुद्दा होता है। इसकी औसतन पैदावार 15-20 किलो प्रति पौधा होती है और इसमें तेल की मात्रा 26 प्रतिशत होती है।
Coratina: इस किस्म के फल मध्यम से छोटे आकार के होते हैं। भार और आकार फसल की वृद्धि पर निर्भर होता है। फल का निचला गड्ढा कम गहरा और अनियमित होता है। इसकी औसतन पैदावार 10-16 किलो प्रति पौधा होती है। फल में तेल की मात्रा 22-24 प्रतिशत होती है। पौधे की वृद्धि मध्यम, लेकिन पौधा फैलने वाला होता है।
Leccino: यह देरी से पकने वाली किस्म है। फल का आकार और भार मध्यम होता है। फल अंडाकार आकार के, पकने पर बैंगनी रंग के होते हैं। फल का ऊपरी हिस्सा शंकु के आकार का और निचला गड्ढा गहरा और अनियमित होता है। इसकी औसतन पैदावार 10-15 किलो प्रति पौधा होती है।
Ascoterana: इसके फल का आकार और भार मध्यम होता है। फल लंबा और पकने पर बैंगनी रंग का होता है। फल का गुद्दा हरे रंग का होता है। फल का ऊपरी भाग गोल आकार का और निचला भाग कम गहरा, और आकार में कुछ हद तक अनियमित होता है। इसकी औसतन पैदावार 20-25 किलो प्रति पौधा होती है।
Ascolano: इसके फल बड़े आकार के और फल का भार ज्यादा होता है। फल लंबाकार, बैंगनी रंग का, ऊपरी भाग गोल और निचला गड्ढा गहरा और अनियमित होता है। फल की उपज 5-10 किलो प्रति वृक्ष होती है। फल में तेल की मात्रा 10-17 प्रतिशत होती है। पौधा फैलने वाला होता है। यह किस्म जल्दी से मध्यम पकने वाली होती है।
Pendolino: इसके पौधे की शाखाएं नीचे की ओर झुकी हुई होती हैं। पौधे का आकार और तना मध्यम मोटा होता है। पौधे की वृद्धि मध्यम होती है। फल का आकार मध्यम, लंबा और छिल्के पर कुछ धब्बे होते हैं जो कि बैंगनी रंग के होते हैं। फल का ऊपरी हिस्सा गहरे हरे रंग का और गोल आकार का और निचला गड्ढा गहरा और अनियमित होता है। फल का डंठल छोटा, गुठली आकार और भार में मध्यम होती है। गुठली गोलाकार, जिसका ऊपरी हिस्सा नोकदार होता है। गुठली की सतह खुरदरी संतरी रंग की होती है। यह देरी से पकने वाली किस्म है। फल में तेल की मात्रा 20 प्रतिशत और 65 प्रतिशत पानी होता है।
दूसरे राज्यों की किस्में
इसकी दो किस्में हैं।
तेल वाली किस्में : Ascolanaterena, Aglandeau, Carolea, Canino, Frontoio, Pendolino.
आचार वाली किस्में: Ascolano, Coratina, Cornicobra, Grosseune, Mission, Picholine.
Imported from Israel: Barnea, Arbequina, Cortina, Picholine, Picual, Coraniki and Frontoio
Ascolanaterena: इस किस्म के वृक्ष सघन और काले रंग के फल होते हैं। यह किस्म ठंड के प्रतिरोधी है।
Canino: इसके वृक्ष फैलने वाले और फल छोटे आकार के होते हैं।
Carolea: इसके वृक्ष छोटे और सघन होते हैं। फल बड़े, अंडाकार और गहरे काले रंग के होते हैं।
Coratina: यह किस्म आचार बनाने के लिए उपयुक्त है। इसके फल बड़े और अंडाकार होते हैं। यह किस्म ठंड और सूखे के प्रतिरोधी है।
